宋岛，又名吕宋黄，属于鱼翅中的上等品质。”感受着口中浓香的汤汁，鱼翅滑爽却不失嚼头，略微有些弹牙之感，王铭沉思中缓缓开口说道，而随着他的声音落下，凌荣风则是点了点头。

　　“好敏锐的味觉，看样子，魏老先生这一次可是捡到宝了。”凌荣风开口说道，王铭对于原材料的知识也让他大开眼界，而随着他的声音落下，王铭笑着摆了摆手，再度补充起来。

　　“这吕宋翅的涨发，应该也与常用的涨发方式有所不同，众所周知，鱼翅的涨发大多都会在初步清理之后，选用老母鸡与鱼翅入水，加入葱姜等原材料之后上蒸箱蒸透，取出冲洗干净，将其挑选出来，而这吕宋翅的涨发，应选用铝桶，用小火炯煮到能炬沙时，将锅离火，而所谓炯煮，意思就是不能水不能开锅，将锅离火之后，待水温有所下降，将鱼翅表面的一层沙粒搓掉，接着，清洗过后，再换母鸡与金华火腿煮出的汤进行焖煮，因鱼翅品质的不同，煮的时候一定要检查，达到能拆骨的时候，将火焰关闭，等到水不烫手，轻轻的擦去腐烂变质的部分，放入水管下方冲洗，促使其涨发以及去处腥味，在之后，换开水浸泡六个小时，促织其回软收缩，最后，放入清水之中浸泡备用。”王铭再度的开口说道，声音落下之后，几乎在场所有的目光也都望来，凌荣风再度吃惊之下，已经说不出话来，王铭所说的涨发之法，比起他如今所使用的方法，更为详细的好几倍，而且其中一些细节以及关键的地方，也都有详细的说明，使得凌荣风点头之时，将桌上的酒杯端了起来。

　　“魏老先生，我凌荣风入行二十四年，今天，我彻底服了，您老这个小弟子，已经不能用常理来推断了。”凌荣风声音落下，带着发自内心的敬佩之色，将杯中的白酒一饮而尽，接着再度坐了下来。

　　“咱们这个行业，干到老学到老，没有任何一个人敢于站出来说自己才是最好的，人外有人天外有天，荣风虽然不是我的弟子，可与我之间的渊源也很深，这么多年对于老川鲁的贡献，我也都看在眼里，而之所以能够选择你来做老川鲁总店的行政总厨，除了你的执行能力之外，最重要的，还是你对于厨道的理解以及执着，这一点，方才是我最看重你的地方。”魏老笑着开口说道，一旁的吝继东等五人也都笑着点了点头。

　　“你老谬赞了，若没您老的提拔，现在荣风还不知道在干什么呢。凌荣风很健谈，对于人情世故这一方面也拿捏的非常到位，这一点，跟于海倒有些相似之处，使得王铭不由的多看了两眼这个四十岁左右的汉子。

　　鱼翅上桌之后，又陆续的上了一些菜，而这些菜无一不是精挑细选出来的，一顿饭吃

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